Priekšvārds
Bez higiēnas pārtikas ražošanas vides kontroles pārtika var kļūt nedroša. Lai nodrošinātu, ka uzņēmuma gaļas pārstrāde tiek veikta labos higiēnas apstākļos un saskaņā ar manas valsts likumiem un veselības pārvaldības standartiem, šī procedūra ir īpaši izstrādāta.
1. Veselības pārvaldības sistēma nokaujamai platībai
1.2 Darbnīcas higiēnas vadība
2. Kautuves higiēnas vadības sistēma
2.1 Personāla higiēnas vadība
2.1.1. Kautuves personālam vismaz reizi gadā jāveic veselības pārbaude. Tie, kas nokārto fizisko pārbaudi, var piedalīties darbā tikai pēc veselības apliecības iegūšanas.
2.1.2. Kautuves personālam jāveic "četri rūpības", tas ir, bieži jāmazgā ausis, rokas un nagi, bieži jāmazgājas un jāgriežas frizūrā, bieži jāmaina apģērbs un jāmazgā drēbes.
2.1.3. Kautuves personālam nav atļauts ieiet darbnīcā, valkājot kosmētiku, rotaslietas, auskarus vai citus rotājumus.
2.1.4 Ieejot darbnīcā, kārtīgi jāvalkā darba apģērbs, darba apavi, cepures un maskas.
2.1.5 Pirms darba uzsākšanas kautuves personālam ir jānomazgā rokas ar tīrīšanas šķidrumu, jādezinficē zābaki ar 84% dezinfekcijas līdzekli un pēc tam jādezinficē zābaki.
2.1.6. Kaušanas ceha personāls nedrīkst ienest cehā nestrukturētus priekšmetus un netīrumus, kas nav saistīti ar ražošanu, lai veiktu ražošanu.
2.1.7. Ja darbinieki kaušanas cehā atstāj savus posteņus pusceļā, pirms ieiešanas cehā tie ir atkārtoti jādezinficē, pirms viņi var atsākt darbu.
2.1.8 Stingri aizliegts izbraukt no darbnīcas uz citām vietām, valkājot darba apģērbu, darba apavus, cepures un maskas.
2.1.9. Kautuves personāla apģērbam, cepurēm un nažiem jābūt tīriem un dezinficētiem, pirms tos var valkāt un lietot.
2.2 Darbnīcas higiēnas vadība
2.2.1. Ražošanas instrumenti pirms aiziešanas no darba ir jāizskalo, un tiem nedrīkst pielipt netīrumi.
2.2.2. Grīdas notekas ražošanas cehā ir jātur neaizsegtas, un tajās nedrīkst uzkrāties izkārnījumi, nogulsnes vai gaļas atliekas, un tās rūpīgi jātīra katru dienu.
2.2.3. Darba ņēmējiem ražošanas procesa laikā darba zonā ir jāievēro higiēna.
2.2.4. Pēc ražošanas darbiniekiem pirms darba vietu atstāšanas ir jāiztīra darba zona.
2.2.5. Higiēnisti izmanto augstspiediena ūdens pistoles, lai nomazgātu netīrumus no grīdas un aprīkojuma.
2.2.6Higiēnisti izmantoputu tīrīšana līdzeklis iekārtas un grīdas skalošanai (virpošanas kārba ir manuāli jānotīra ar tīrīšanas bumbiņu).
2.2.7 Higiēnisti izmanto augstspiediena ūdens pistoles, lai skalotu aprīkojumu un putu tīrīšanas līdzekli uz grīdas.
2.2.8 Higiēnisti izmanto augstspiediena ūdens pistoles, lai dezinficētu iekārtas un grīdas ar 1:200 dezinfekcijas līdzekli (dezinficēšana vismaz 20 minūtes).
2.2.9 Higiēnisti tīrīšanai izmanto augstspiediena ūdens pistoles.
3. Atsevišķa ceha higiēnas vadības sistēma
3.1 Personāla higiēnas vadība
3.1.1. Darbiniekiem vismaz reizi gadā jāiziet veselības pārbaude. Tie, kas nokārto fizisko pārbaudi, var piedalīties darbā tikai pēc veselības apliecības iegūšanas.
3.1.2. Personālam jāveic "četri rūpības", tas ir, bieži jāmazgā ausis, rokas un nagi, bieži jāmazgājas un jāgriežas frizūrā, bieži jāmaina drēbes un jāmazgā drēbes.
3.1.3 Darbinieki nedrīkst ieiet darbnīcā, valkājot kosmētiku, rotaslietas, auskarus un citus rotājumus.
3.1.4 Ieejot darbnīcā, kārtīgi jāvalkā darba apģērbs, darba apavi, cepures un maskas.
3.1.5 Pirms darba uzsākšanas darbiniekiem ir jānomazgā rokas ar tīrīšanas šķidrumu un jādezinficē ar 84% dezinfekcijas līdzekli, pēc tam jāieiet vēja zvana telpā, jādezinficē zābaki un jāiziet cauri zābaku veļas mašīnai, pirms viņi var sākt darbu.
3.1.6. Darbiniekiem nav atļauts iekļūt cehā ar gružiem un netīrumiem, kas nav saistīti ar ražošanu, lai iesaistītos ražošanā.
3.1.7 Darbinieki, kuri atstāj savus amatus pusceļā, pirms ieiešanas darbnīcā ir atkārtoti jādezinficē, pirms viņi var atsākt darbu.
3.1.8 Stingri aizliegts izbraukt no darbnīcas uz citām vietām, valkājot darba apģērbu, darba apavus, cepures un maskas.
3.1.9. Personāla apģērbam jābūt tīram un dezinficētam, pirms to var valkāt.
3.1.10. Personālam ražošanas darbību laikā ir stingri aizliegts skaļi trokšņot un čukstēt.
3.1.11. Jābūt pilnas slodzes veselības aprūpes vadītājam, kas uzrauga ražošanas darbinieku veselību.
3.2 Darbnīcas higiēnas vadība
3.2.1 Nodrošiniet, lai darbnīca būtu videi draudzīga, higiēniska, tīra un bez atkritumiem darbnīcā un ārpus tās, un uzstāj, ka tā ir jātīra katru dienu.
3.2.2 Darbnīcas četrām sienām, durvīm un logiem ir jābūt tīriem, un grīdai un griestiem jābūt tīriem un bez noplūdēm.
3.2.3. Ražošanas procesa laikā ir stingri aizliegts atvērt durvis un logus.
3.2.4. Visam ražošanas cehā izmantotajam aprīkojumam jābūt tīram un saprātīgi novietotam pirms un pēc ražošanas.
3.2.5. Ražošanas naži, baseini un darbagaldi ir jātīra un jādezinficē, un tiem nedrīkst palikt rūsa vai netīrumi.
3.2.6. Darba ņēmējiem ražošanas procesa laikā darba zonā ir jāievēro higiēna.
3.2.7. Pēc ražošanas personālam pirms darba vietas atstāšanas ir jāiztīra darba zona.
3.2.8. Darbnīcā ir stingri aizliegts uzglabāt toksiskas un kaitīgas vielas un ar ražošanu nesaistītus priekšmetus.
3.2.9 Darbnīcā ir stingri aizliegts smēķēt, ēst un spļaut.
3.2.10 Darbnīcā ir stingri aizliegts ieiet dīkstāvē esošam personālam.
3.2.11. Darbiniekiem ir stingri aizliegts rotaļāties un iesaistīties ar parasto darbu nesaistītās lietās.
3.2.12. Atkritumi un atkritumi pēc ražošanas nekavējoties jāsavāc un jāatstāj no darbnīcas. Stingri aizliegts darbnīcā atstāt atkritumu mirušos stūrus.
3.2.14. Meliorācijas grāvji ir jātīra savlaicīgi, lai nodrošinātu vienmērīgu ūdens plūsmu un bez atkritumiem un notekūdeņu dūņām.
3.2.15. Dienas atkritumi jānovieto norādītajā vietā norādītajā vietā, lai dienas atkritumus tajā pašā dienā varētu pārstrādāt un izvest no rūpnīcas.
3.2.16. Lai nodrošinātu ražošanas kvalitāti, dažādas ražošanas iekārtas regulāri jātīra un jādezinficē.
3.3.1. Dažādus ražošanas procesa standartus uzrauga īpaša persona, un jebkura uzvedība, kas neatbilst standartiem, tiks reģistrēta un detalizēti ziņota.
3.3.2. Veselības aprūpes personālam jāuzrauga ražošanas iekārtu, instrumentu un konteineru tīrīšana un dezinfekcija pirms to izmantošanas, ja tie atbilst veselības prasībām.
3.3.3. Katrā procesā izmantotie instrumenti, trauki un konteineri ir jānošķir un jāmarķē, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu.
Ražošanas procesa laikā ir stingri aizliegts atvērt durvis un logus.
3.2.4. Visam ražošanas cehā izmantotajam aprīkojumam jābūt tīram un saprātīgi novietotam pirms un pēc ražošanas.
3.2.5. Ražošanas naži, baseini un darbagaldi ir jātīra un jādezinficē, un tiem nedrīkst palikt rūsa vai netīrumi.
3.2.6. Darba ņēmējiem ražošanas procesa laikā darba zonā ir jāievēro higiēna.
3.2.7. Pēc ražošanas personālam pirms darba vietas atstāšanas ir jāiztīra darba zona.
3.3.4. Katram procesam ražošanas operācijā ir stingri jāievēro princips “pirmais iekšā, pirmais ārā”, lai izvairītos no stāvokļa pasliktināšanās pārmērīga nepabeigtā apjoma dēļ. Apstrādes laikā pievērsiet uzmanību: noņemiet un izvairieties no visu gružu sajaukšanas. Pārstrādātie atkritumu materiāli un atkritumi jāievieto tam paredzētajos konteineros un nekavējoties jāiztīra.
3.3.5. Ražošanas vietā nav atļauts uzglabāt preces, kas nav saistītas ar ražošanu.
3.3.6. Dažādu ražošanas ūdens higiēnisko rādītāju pārbaudei jāatbilst valsts ūdens standartiem
3.4. Iepakojuma higiēnas vadības sistēma dalītās darbnīcās
3.4.1. Ražošanas nodaļa ir atbildīga par produktu iepakošanas un iepakošanas cehu, saldētavu un iepakojuma materiālu telpu apkopi un tīrīšanu;
3.4.2 Ražošanas nodaļa ir atbildīga par saldētavu ikdienas apkopi un uzturēšanu.
4. Iepakojuma ceha higiēnas vadības sistēma
4.1 Personāla higiēna
4.1.1 Personālam, kas ieiet iepakošanas telpā, jāvalkā darba apģērbs, iepakojuma apavi, cepures un maskas.
4.1.2 Pirms darba ražošanas cehā darbiniekiem ražošanas cehā pirms darba ir jānomazgā rokas ar tīrīšanas šķidrumu, jādezinficē ar 84% dezinfekcijas līdzekli, jāieiet vēja zvana telpā, jādezinficē zābaki un jāiziet cauri zābaku veļas mašīnai. .
4.2 Darbnīcas higiēnas vadība
4.2.1 Uzturiet grīdu tīru, tīru un bez putekļiem, netīrumiem un gružiem.
4.2.2. Griestiem jābūt tīriem un kārtīgiem, bez piekārtiem zirnekļa tīkliem un bez ūdens noplūdēm.
4.2.3. Iepakošanas telpai ir jābūt tīrām durvīm un logiem no visām pusēm, bez putekļiem un uzglabājamiem atkritumiem. ,
4.2.4. Samērīgi un kārtīgi sakraujiet dažādus iesaiņotus gatavos produktus un savlaicīgi novietojiet tos uzglabāšanā, lai novērstu uzkrāšanos.
5. Skābes izplūdes telpas higiēnas vadības sistēma
5.1. Personāla higiēnas vadība
5.2 Darbnīcas higiēnas vadība
6. Higiēnas vadības sistēma produktu noliktavām un saldētavas svaigas uzglabāšanas noliktavām
6.1. Personāla higiēnas vadība
6.1.1 Personālam, kas ienāk noliktavā, jāvalkā darba apģērbs, apavi, cepures un maskas.
6.1.2 Pirms darba uzsākšanas personālam ir jānomazgā rokas ar tīrīšanas šķidrumu, jādezinficē zābaki ar 84% dezinfekcijas līdzekli un pēc tam jādezinficē zābaki pirms darba uzsākšanas.
6.1.3. Iepakojuma personālam nav atļauts valkāt kosmētiku, rotaslietas, auskarus, rokassprādzes un citus rotājumus, lai ieietu noliktavā, lai veiktu darbu.
6.1.4. Ja atstājat savu posteni pusceļā un atkārtoti ieejat noliktavā, pirms atgriešanās darbā jums ir jādezinficē vēlreiz.
6.2. Gatavās produkcijas noliktavas sanitārā vadība
6.2.1. Noliktavas grīdai jābūt tīrai, lai uz zemes nebūtu putekļu un uz jumta nekarātos zirnekļu tīkli.
6.2.2. Pēc pārtikas ievietošanas noliktavā tā jāuzglabā atsevišķi atbilstoši noliktavā nodotās partijas ražošanas datumam. Uzglabājamai pārtikai regulāri jāveic higiēnas un kvalitātes pārbaudes, jāveic kvalitātes prognozēšana un savlaicīgi jārīkojas ar pārtiku ar bojājuma pazīmēm.
6.2.3. Uzglabājot auksto gaļu gatavās produkcijas noliktavā, tā jāuzglabā pa partijām, pirmais iekšā, pirmais ārā, un nav pieļaujama ekstrūzija.
6.2.4. Noliktavā stingri aizliegts uzglabāt toksiskas, kaitīgas, radioaktīvas vielas un bīstamas preces.
6.2.5. Ražošanas materiālu un iepakojuma uzglabāšanas procesā tie savlaicīgi jāaizsargā pret pelējumu un mitrumu, lai nodrošinātu, ka ražošanas materiāli ir sausi un tīri.
Izsūtīšanas laiks: 2024. gada 23. maijs