Jaunumi

Redaktora piezīme: Šī viedokļu sleja atšķiras no viedokļa, ko prezentēja viesslejas Braiens Ronholms grāmatā “Kā izvairīties no sajaukšanas ar mājputnu kaušanas līnijas ātrumu”.
Mājputnu kaušana neatbilst HACCP 101 prasībām. Galvenie neapstrādātas mājputnu gaļas apdraudējumi ir Salmonella un Campylobacter patogēni. Šie apdraudējumi netika atklāti FSIS redzamo putnu pārbaudēs. Redzamās slimības, ko FSIS inspektori var atklāt, ir balstītas uz 19. un 20. gadsimta paradigmu, ka redzamās slimības rada risku sabiedrības veselībai. Četrdesmit gadu CDC dati to atspēko.
Kas attiecas uz fekāliju piesārņojumu, tad patērētāju virtuvēs tā nav nepietiekami termiski apstrādāta mājputnu gaļa, bet gan savstarpēja piesārņošana. Šeit ir pārskats: Luber, Petra. 2009. Savstarpējs piesārņojums un nepietiekami termiski apstrādāta mājputnu gaļa vai olas — kādus riskus vispirms novērst? internacionalitāte. J. Pārtikas mikrobioloģija. 134:21-28. Šo komentāru atbalsta citi raksti, kas parāda parasto patērētāju nekompetenci.
Turklāt lielākā daļa fekāliju piesārņotāju ir neredzami. Kad epilators noņem spalvas, pirksti izspiež liemeni, izvelkot fekālijas no kloākas. Pēc tam pirksti iespiež dažus izkārnījumus tukšajos spalvu folikulos, kas inspektoram nav redzami.
Agricultural Research Service (ARS) dokuments, kas atbalsta redzamo fekāliju mazgāšanu no vistu liemeņiem, liecina, ka neredzami fekāli piesārņo liemeņus (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
Deviņdesmito gadu sākumā es ierosināju ARS izpētes projektu, izmantojot ķīmiskos indikatorus, piemēram, fekālo stanolus, lai noteiktu neredzamu fekālo piesārņojumu uz liellopu gaļas liemeņiem. Koprostanoli tiek izmantoti kā biomarķieri cilvēka izkārnījumos vidē. ARS mikrobiologs atzīmēja, ka testēšana var izjaukt mājputnu nozari.
Es atbildēju jā, tāpēc es koncentrējos uz liellopu gaļu. Džims Kemps vēlāk izstrādāja metodi zāles metabolītu noteikšanai govs izkārnījumos.
Šīs neredzamās fekālijas un baktērijas ir iemesls, kāpēc ARS un citi jau vairāk nekā trīs gadu desmitus ir norādījuši, ka patogēni, kas nonāk kautuvēs, var atrasties uz pārtikas produktiem. Šeit ir nesen publicēts raksts: Berghaus, Roy D. et al. Salmonellas un Campylobacter skaits 2013. gadā. Bioloģisko saimniecību paraugi un rūpniecisko broileru liemeņu mazgāšana pārstrādes uzņēmumos. pieteikumu. trešdiena. Microl., 79: 4106-4114.
Patogēnu problēmas sākas gan fermā, gan fermā, gan inkubatorā. Lai to novērstu, es ieteiktu, ka līnijas ātruma un redzamības problēmas ir sekundāras. Šeit ir “vecais” raksts par kontroli pirms ražas novākšanas: Pomeroy BS et al. 1989. gads No salmonellas brīvu tītaru ražošanas priekšizpēte. Putnu dis. 33:1-7. Ir daudzi citi papīri.
Problēma ar pirmsražas kontroles ieviešanu ir saistīta ar izmaksām. Kā radīt finansiālus stimulus kontrolei?
Es ieteiktu lopkautuvēm palielināt līnijas ātrumu, bet tikai tiem avotiem, kas nesatur lielu apdraudējumu, Salmonella un Campylobacter, vai vismaz nesatur klīniskos celmus (Kentucky Salmonella, kas var būt probiotika, ja tajā nav virulences gēni ). Tas nodrošinātu ekonomisku stimulu īstenot kontroles pasākumus un samazināt ar mājputnu ražošanu saistīto sabiedrības veselības slogu (daudzos dokumentos ir apskatīts šis papildu jautājums.