Jaunumi

Lai sagrieztu cūkgaļu, vispirms ir jāsaprot cūkas gaļas struktūra un forma, kā arī jāzina gaļas kvalitātes atšķirība un naža lietošanas veids. Sagrieztas gaļas strukturālajā iedalījumā ietilpst 5 galvenās daļas: ribas, priekškājas, pakaļkājas, svītraina cūkgaļa un fileja.

Nažu klasifikācija un pielietojums

1. Griešanas nazis: īpašs instruments gatavās gaļas sagriešanai gabalos. Pievērsiet uzmanību gaļas tekstūrai, sagrieziet precīzi un mēģiniet to atdalīt ar vienu griezumu; garozas daļu nevar zāģēt atkārtoti, lai neietekmētu gaļas formu un kvalitāti.

2. Atkaulošanas nazis: instruments galvenās daļas atkaulēšanai. Pievērsiet uzmanību griešanas secībai, izprotiet savienojumu starp kauliem, izmantojiet nazi mērenā dziļumā un nesabojājiet citus jautājumus.

3.Nazis kapāšanai: instruments cietiem kauliem. Pievērsiet uzmanību tam, lai nazi izmantotu vienmērīgi, precīzi un enerģiski.

Primārā apstrāde

1. Pirmā līmeņa segmentēšana: notīriet liekos taukus, noņemiet ribas un sadaliet galvenās gaļas daļas.

2. Otrā līmeņa segmentācija: galveno daļu atkaulošana.

3.Trešā līmeņa segmentācija: smalka gaļas apstrāde, klasificēšana un segmentēšana pirms pārdošanas, pamatojoties uz priekšējo un aizmugurējo kāju resnumu un formu.

Bomeidaripzāģis, visa iekārta ir izgatavota no SUS304 nerūsējošā tērauda. Zāģa asmens ir ievests no Vācijas, ar lielu ātrumu, stabilu darbību, asu griešanas malu, kas neradīs kaulu fragmentus un citus gružus, un mazāku zudumu. Galds sastāv no bezstrāvas rullīšiem, un cūkgaļu var sadalīt divās daļās, tikai viegli piespiežot, ietaupot laiku un pūles.