Japāņu cūkgaļas liemeņa segmentācijas metode
Japāna cūkas liemeni sadala 7 daļās: plecu daļā, mugurā, vēderā, sēžamvietā, plecos, jostasvietā un rokās. Tajā pašā laikā katra daļa ir sadalīta divās kategorijās: augstākā un standarta atbilstoši tās kvalitātei un izskatam.
Plecs: nogriež no ceturtā krūšu skriemeļa un piektā krūšu skriemeļa, noņem rokas kaulu, krūšu kauli, ribas, skriemeļus, lāpstiņas un apakšdelma kaulus, tauku biezums nepārsniedz 12 mm, un plastmasas.
Mugura: griezt pleca iekšējās virsmas dziļākajā vietā un griezt paralēli muguras līnijai 1. un 3. vietā no ventrālās puses ārmalas. Noņemiet skriemeļus, ribas un lāpstiņas skrimšļus. Tauku biezumam jābūt 10 mm robežās, plastiskā ķirurģija.
Vēders: griezuma vieta ir tāda pati kā iepriekš, tiek noņemta diafragma un vēdera tauki, noņemtas ribas, piekrastes skrimšļi un krūšu kauls, forma ir aptuveni taisnstūrveida, tauku biezums nepārsniedz 15 mm, un virsmas tauki ir pārveidoti.
Sēžamvieta un kājas: nogriezt pie pēdējiem jostas skriemeļiem, noņemt augšstilbu, gūžas kaulu, krustu, astes kaulu, sēžamvietu un apakšstilba kaulu. Ja tauku biezums nepārsniedz 12 mm, nepieciešama plastiskā operācija.
Plecs un mugura: pleca locītavas augšējo daļu nogriež paralēli muguras līnijai, un lāpstiņas augšējo galu nogriež paralēli muguras līnijai, un tauku biezums ir mazāks par 12 mm.
Viduklis: no kaunuma kaula priekšpuses, apakšas un aizmugures tiek noņemts lielākais psoas muskulis (filains), tiek noņemti apkārtējie tauki un tiek veikta plastiskā ķirurģija.
Roka: nogriezta pleca locītavas apakšējā daļa, tauku biezums nepārsniedz 12 mm, plastiskā ķirurģija.
Amerikānis cūkgaļas liemeņa segmentācijas metode
Amerikas Savienotās Valstis cūkas liemeni sadala pakaļnapu gaļā, kāju gaļā, ribu gaļā, ribu gaļā, plecu gaļā, priekšējo nagu gaļā un vaigu gaļā, lāpstiņu gaļā un filejas gaļā, kā parādīts attēlā zemāk.
Izlikšanas laiks: Aug-04-2023