Jaunumi

Baltās sloksnes ir aptuveni sadalītas: priekšējās kājas (priekšējā daļa), vidējā daļa un pakaļējās kājas (aizmugurējā daļa).

Priekškājas (priekšējā daļa)

Kārtīgi novietojiet baltās gaļas sloksnes uz gaļas galda, ar mačeti nogrieziet piekto ribu no priekšpuses un pēc tam ar atkaulošanas nazi kārtīgi nogrieziet ribu šuvi. Nepieciešama precizitāte un kārtīgums.

Vidusdaļa, pakaļkājas (aizmugurējā daļa)

Izmantojiet mačeti, lai nogrieztu otro savienojumu starp astes kaulu un mugurkaulu. Pievērsiet uzmanību tam, lai nazis būtu precīzs un spēcīgs. Nogrieziet gaļas gabalu vietā, kur cūkgaļas vēders ar nazi savienots ar gurnu aizmugurējā gala virsmu tā, lai tas būtu savienots ar cūkas vēderu. Izmantojiet naža galu, lai nogrieztu gar naža malu, lai atdalītu astes kaulu, muguras galu un visu baltās cūkgaļas gabalu.

I. Priekšējo kāju segmentācija:

Priekšējā kāja attiecas uz piekto ribu no stilba kaula, ko var iedalīt gaļā ar ādu uz priekšējās kājas, priekšējās rindas, kājas kaula, pakauša, cīpslas gaļā un elkonī.

Sadalīšanas metode un izvietošanas prasības:

Sagrieziet mazos gabaliņos ar ādu uz leju un liesu gaļu uz āru, un novietojiet vertikāli.

1. Vispirms noņemiet priekšējo rindu.

2. Ar asmeni uz augšu un naža aizmuguri uz iekšu, vispirms nospiediet labo pogu un pārvietojiet nazi gar kaulu uz plāksni, un pēc tam nospiediet kreiso pogu un pārvietojiet nazi gar kaulu uz plāksnes pusi.

3. Plātnes kaula un kājas kaula savienojuma vietā izmantojiet naža galu, lai paceltu plēves slāni, un pēc tam izmantojiet kreisās un labās rokas īkšķus, lai virzītu to uz priekšu, līdz tas sasniedz plēves malu. plāksnes kauls.

4. Paceliet kājas kaulu ar kreiso roku, izmantojiet nazi labajā rokā, lai velciet uz leju gar kājas kaulu. Izmantojiet naža galu, lai paceltu plēves slāni saskarē starp kājas kaulu un plāksnes kaulu, un velciet uz leju ar naža galu. Ar kreiso roku paceliet kājas kaulu, ar labo roku nospiediet gaļu virs kaula un stipri velciet uz leju.

Piezīmes:

① Skaidri izprotiet kaulu stāvokli.

② Nogrieziet nazi precīzi un izmantojiet nazi racionāli.

③ Uz kauliem pietiek ar atbilstošu gaļas daudzumu.

II. Vidējā segmentācija:

Vidējo daļu var iedalīt cūkgaļas vēderā, ribās, ķīlī, Nr.3 (Sīles fileja) un Nr.5 (Mazā fileja).

Sadalīšanas metode un izvietošanas prasības:

Āda ir uz leju, un liesa gaļa ir novietota vertikāli uz āru, parādot slāņaino tekstūrucūkgaļavēders, padarot klientus interesantāku par pirkumu.

Kaulu un ziedu atdalīšana:

1. Izmantojiet naža galu, lai viegli pārgrieztu savienojumu starp ribu apakšējo sakni un cūkgaļas vēderu. Tam nevajadzētu būt pārāk dziļam.

2. Pagrieziet plaukstas locītavu uz āru, nolieciet nazi un virziet to uz iekšu griešanas virzienā, lai atdalītu kaulus no gaļas, lai ribu kauli netiktu atklāti un pieci ziedi netiktu atklāti.

Cūkgaļas vēdera un ribu atdalīšana:

1. Nogriež daļu, kas savieno piecziedu malu un grēdu, lai atdalītu abas daļas;

2. Ar nazi nogrieziet savienojumu starp mugurkaula apakšējo daļu un resno vidukli, un pēc tam sagrieziet cūkgaļas vēderu garās sloksnēs gar ribām.

Piezīmes:

Ja cūkgaļas vēdera tauki ir biezi (apmēram viens centimetrs vai vairāk), piena atlikumi un liekie tauki ir jānoņem.

III. Aizmugurējo kāju segmentācija:

Pakaļkājas var iedalīt bezādas pakaļkājas gaļā, Nr.4 (aizmugurējās kājas gaļa), mūka galvā, kājas kaulā, atslēgas kaulā, astes kaulā un pakaļējā elkonī.

Sadalīšanas metode un izvietošanas prasības:

Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un novietojiet ādu vertikāli ar liesu gaļu uz āru.

1. Izgriezt no astes kaula.

2. Nogrieziet nazi no astes kaula līdz kreisajai pogai, pēc tam pārvietojiet nazi no labās pogas līdz kājas kaula un atslēgas kaula savienojuma vietai.

3. No astes kaula un atslēgas kaula savienojuma vietas ievietojiet nazi leņķī kaula šuvē, ar spēku atveriet spraugu un pēc tam izmantojiet naža galu, lai nogrieztu gaļu no astes kaula.

4. Izmantojiet kreisās rokas rādītājpirkstu, lai aiztaisītu mazo atveri uz atslēgas kaula, un izmantojiet nazi labajā rokā, lai nogrieztu plēvi saskarē starp atslēgas kaula un kājas kaulu. Ievietojiet naža asmeni atslēgas kaula vidū un ievelciet to uz iekšu, pēc tam ar kreiso roku paceliet atslēgas kaula malu un velciet uz leju ar nazi.

5. Paceliet kājas kaulu ar kreiso roku un izmantojiet nazi, lai velciet uz leju gar kājas kaulu.

Piezīmes:

① Pilnībā izprotiet kaulu augšanas virzienu un apzinieties to.

②Griešana ir precīza, ātra un tīra, bez jebkādas aplietības.

③ Uz kauliem ir gaļa, tikai vajadzīgajā daudzumā.